Rode vruchtensoep met vanille en olijfolie V

Nagerecht voor 4 personen

500 gram rijpe aardbeien
125 gram rode bessen
125 gram frambozen
125 gram kersen
4 fijngesnipperde muntblaadjes
1 vanillestokje
sap van 2 sinaasappels
200 gram geleisuiker
2 eetlepels olijfolie



Bereiding:
Spoel het fruit kort af. 150 Gram aardbeien met het sinaasappelsap en 100gram suiker pureren. Snijd het vanillestokje overlangs door en krab het af. Voeg dit schraapsel toe aan de saus. Verdeel het fruit over diepe borden. Giet er de saus en een scheutje olijfolie over. Garneer met verse munt. Een uur in de koelkast zetten alvorens het te serveren. Ook lekker met een bolletje (vanille)ijs.