Briami, Griekse éénpansschotel V

Hoofdgerecht voor 4 personen

500 gram aardappelen
1 dl olijfolie
2 uien
1 theelepel gedroogde oregano
2 kleine courgettes
versgemalen zwarte peper en zout
1 groene paprika
1 gele paprika
1 ½ -2 dl kippenbouillon
1 eetlepel fijngehakte peterselie
500 gram tomaten

Bereiding:
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Pel de uien en snijd ze in partjes. Was de courgettes en snijd ze in dikke plakken. Halveer de paprika’s, verwijder zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Ontvel en ontpit de tomaten. Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de stukken ui en blokjes aardappel aan. Voeg na enkele minuten de plakken courgette en de blokjes paprika toe en fruit alles al omscheppend ongeveer 5 minuten. Voeg de stukken tomaat, oregano en peper en zout toe en schenk als laatste de bouillon in de pan. Breng de inhoud van de pan aan de kook, draai de warmtebron laag en laat alles in ongeveer 20-25 minuten gaar worden. Roer zo nu en dan voorzichtig in de pan. Bestrooi de Briami voor het serveren met de peterselie en kruid nog eens extra met versgemalen zwarte peper.