Vijgen-walnotenbrood V

Voor 10-12 plakken

25 gram rozijnen
75 gram halve walnoten
100 gram gedroogde vijgen
225 gram bloem
1 zakje gedroogde gist
1 ei
geraspte schil van 1 sinaasappel
75 ml lauwe melk
1 theelepel kaneel
2 eetlepels honing
3 eetlepels olijfolie
¼ theelepel zout
¼ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel nootmuskaat

Bereiding:
Zeef de bloem in een kom en strooi hierover gistkorrels, zout en specerijen. Maak de vijgen schoon en snijd ze in kleine stukjes. Hak de walnoten grof. Voeg stukjes vijg en walnoot samen met de geraspte sinaasappelschil en gewassen rozijnen bij de bloem. Klop honing, eierdooier, olijfolie en lauwwarme melk doorheen. Roer dit door de inhoud van de kom en kneed hiervan soepel deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed het op een met bloem bestrooid werkvlak ongeveer 5 minuten. Vet een schaal in met olijfolie en leg hierin de deegbal. Dek de kom af met plasticfolie en een theedoek en laat het deeg op een tochtvrije plaats in ongeveer 1 uur tot dubbele omvang rijzen. Kneed het deeg 2-3 minuten door en rol het vervolgens tot een ovale deeglap van ongeveer 23 x 18 cm. Vouw het deeg in de lengte dubbel en leg het op een ingevette of met bakpapier bedekte bakplaat. Dek het brood losjes af met plasticfolie en laat het nogmaals 45-60 minuten rijzen tot het opnieuw verdubbeld is in omvang. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak het brood in ongeveer 30 minuten gaar. Het brood is gaar wanneer het een hol geluid geeft wanneer erop getikt wordt. Laat het brood op een rooster afkoelen.